Пончики Пожарские с уткой «конфи» и мармеладом из болдинской смородины
![Пончики Пожарские с уткой «конфи» и мармеладом из болдинской смородины Пончики Пожарские с уткой «конфи» и мармеладом из болдинской смородины](/upload/iblock/187/pqsw5vai9vcb4sutdpvhoryg9a3oz13l.png)
Пончики Пожарские с уткой «конфи» и мармеладом из болдинской смородины
ингредиенты:
-
начинка из утки конфи – 60 г.
-
мармелад из черной смородины – 30 г.
-
тесто на пончики – 60 г.
-
луковый джем
Cпособ приготовления:
1. Начинка из утки конфи – 60 г.
o Утиные ножки – 270 г.
o Утиный жир (можно использовать растительное масло) – 250 г.
o Лавровый лист – 1 шт.
o Можжевельник, гвоздика, мускатный орех, пажитник, прованские, травы, тимьян, розмарин, чеснок – 5 г.
o Корень имбиря – 10 г.
o Лимон – 15 г.
o Соль, перец – по вкусу.
Утиные ножки опалить, посолить, поперчить. В отдельной емкости смешать все специи, добавить цедру лимона и тертый имбирь. Натереть специями ножку и оставить мариноваться на 12 часов.
Поставить подготовленную утку запекать на 180 градусов на 1.5 часа (утку можно съесть, а все что останется как раз использовать для начинки на пончики).
2. Мармелад из черной смородины – 30 г.
o Черная смородина свежемороженая - 300 г.
o Сахар – 75 г.
o Агар-агар – 1г.
Проварить чёрную смородину с сахаром и измельчить блендером. Возвратить на плиту и высыпать агар-агар, прогреть до загустения. Можно добавить воду, если хочется разбавить вкус. Можно добавить специй.
3. Тесто на пончики – 60 г.
o Кефир – 250 г.
o Яйца – 1 шт.
o Мука – 500 г.
o Соль – по вкусу
o Дрожжи – 4 г.
o Сахар – 15 г.
o Масло растительное – 60 г.
Замесить тесто и дать ему постоять. Далее необходимо дать тесту подойти, а после пожарить пончики во фритюре.
4. Луковый джем
o Лук репка красный 1 кг.
o Масло растительное 100 г.
o Вино красное – 150 мл.
o Соевый соус – 150 мл.
o Уксус бальзамик красный – 150 мл.
o Сахар – 150 г.
o Соль – по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить к луку остальные ингредиенты: красное вино, соевый соус, уксус, сахар и соль. Проварить до карамелизации лука.
5. Начинка на пончики из утки конфи
Утку отделить от кости (50 г.), в мякоть добавить сливочный сыр (20 г.) и зелень. Хорошо пробить массу блендером.
6. Пончики Пожарские с уткой «конфи» и мармеладом из болдинской смородины
![3.png 3.png](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
Тесто на пончики формуем по 30 гр. и жарим во фритюре. Затем с помощью кондитерского мешка начиняем наши пончики начинкой с уткой конфи. Обжариваем до золотистой корочки.
![Пончики Пожарские с уткой Пончики Пожарские с уткой](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
Снизу и сверху на каждый пончик кладем черносмородиновый мармелад и луковый джем.
Все готово. Приятного аппетита!
![Шеф-повар Сабина Мелничук Шеф-повар Сабина Мелничук](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
Автор рецепта: Шеф-повар Сабина Мелничук, Кафе 38
o Утиные ножки – 270 г.
o Утиный жир (можно использовать растительное масло) – 250 г.
o Лавровый лист – 1 шт.
o Можжевельник, гвоздика, мускатный орех, пажитник, прованские, травы, тимьян, розмарин, чеснок – 5 г.
o Корень имбиря – 10 г.
o Лимон – 15 г.
o Соль, перец – по вкусу.
Утиные ножки опалить, посолить, поперчить. В отдельной емкости смешать все специи, добавить цедру лимона и тертый имбирь. Натереть специями ножку и оставить мариноваться на 12 часов.
Поставить подготовленную утку запекать на 180 градусов на 1.5 часа (утку можно съесть, а все что останется как раз использовать для начинки на пончики).
2. Мармелад из черной смородины – 30 г.
o Черная смородина свежемороженая - 300 г.
o Сахар – 75 г.
o Агар-агар – 1г.
Проварить чёрную смородину с сахаром и измельчить блендером. Возвратить на плиту и высыпать агар-агар, прогреть до загустения. Можно добавить воду, если хочется разбавить вкус. Можно добавить специй.
![Мармелад из черной смородины Мармелад из черной смородины](/upload/medialibrary/4db/ww0st3m3rff7l25xtgwe5zel4yl3i8s8.png)
3. Тесто на пончики – 60 г.
o Кефир – 250 г.
o Яйца – 1 шт.
o Мука – 500 г.
o Соль – по вкусу
o Дрожжи – 4 г.
o Сахар – 15 г.
o Масло растительное – 60 г.
Замесить тесто и дать ему постоять. Далее необходимо дать тесту подойти, а после пожарить пончики во фритюре.
4. Луковый джем
o Лук репка красный 1 кг.
o Масло растительное 100 г.
o Вино красное – 150 мл.
o Соевый соус – 150 мл.
o Уксус бальзамик красный – 150 мл.
o Сахар – 150 г.
o Соль – по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить к луку остальные ингредиенты: красное вино, соевый соус, уксус, сахар и соль. Проварить до карамелизации лука.
5. Начинка на пончики из утки конфи
Утку отделить от кости (50 г.), в мякоть добавить сливочный сыр (20 г.) и зелень. Хорошо пробить массу блендером.
6. Пончики Пожарские с уткой «конфи» и мармеладом из болдинской смородины
![1.png 1.png](/upload/medialibrary/5cc/4vydtm8ftu3x465882xjmxf2aiyj11k5.png)
![2.png 2.png](/upload/medialibrary/d49/skig8m7w0v1cv361a510vzkh4djj1m7k.png)
![3.png 3.png](/upload/medialibrary/eb4/uctvndctejgi2itljc1nrmrdfd1pi86t.png)
Тесто на пончики формуем по 30 гр. и жарим во фритюре. Затем с помощью кондитерского мешка начиняем наши пончики начинкой с уткой конфи. Обжариваем до золотистой корочки.
![Пончики Пожарские с уткой Пончики Пожарские с уткой](/upload/medialibrary/527/3di7cffzn27m78dd1ddxtgzijfnz6xtc.png)
Снизу и сверху на каждый пончик кладем черносмородиновый мармелад и луковый джем.
Все готово. Приятного аппетита!
![Пончики Пожарские с уткой «конфи» и мармеладом из болдинской смородины Пончики Пожарские с уткой «конфи» и мармеладом из болдинской смородины](/upload/medialibrary/8ab/iltiyacn846izpwcvhocseetp10d0ezt.png)
![Шеф-повар Сабина Мелничук Шеф-повар Сабина Мелничук](/upload/medialibrary/80f/m9x1na4snt7841y6x1hj3sqsjnwkk2ly.png)
Автор рецепта: Шеф-повар Сабина Мелничук, Кафе 38
В этом рецепте использовалась посуда IVLEV CHEF:
Все
23
Кухня
23